Основните ястия се приготвят чрез варене, задушаване, печене и пържене или чрез комбинирана топлинна обработка. В зависимост от вида на топлинната обработка те имат различна течна част. Във варените ястия течната част е сравнително най-голяма, в задушените — по-малка, а в печените — най-малка. За пържените ястия и някои печени се приготвят допълнително сосове. Основните ястия се делят на месни и безмесни. Безмесните ястия, за да станат пълноценна храна, се приготвят с добавка на мляко, млечни продукти и яйца. Месните ястия се комбинират с растителни продукти, които се включват в самото ястие или се поднасят отделно като гарнитура.
